Гастроємності

Одним з елементів кухонного інвентарю є гастроємності. Це спеціальний посуд, який випускається у стандартних розмірах та використовується для приготування, а також подальшого складування продуктів харчування. Оскільки обладнання кухні кафе та ресторанів обов'язково має підпорядковуватися санітарним нормам, замовити гастроємності потрібно всім без винятку.

Як використовуються гастроємності та в чому їх особливості

Незважаючи на простоту конструкції, сфера застосування гастроємностей широка. Вона включає:

• викладку продуктів;
• використання у мармітах;
• викладання на вітрини холодильника;
• сервірування шведського столу.

Важливо враховувати, що продаж гастроємностей здійснюється за розмірами виробів. Вони можуть змінюватись в залежності від обладнання, на яке встановлюватимуться і індивідуальні потреби кухні. Стандартним є маркування GN 1/1 – 530 на 325 мм. При цьому вибір все одно за закладом громадського харчування, який і веде розрахунок інвентарю. Таким чином, купити гастроємності потрібно в необхідній кількості і таких розмірів, щоб забезпечити всі процеси на кухні - підготовку, приготування, зберігання та реалізацію. При цьому максимально задіявши вільну площу — якщо йдеться про викладання готових страв. Маркування вказується на самому посуді, а ось кришки купуються окремо, у ціну на гастроємності. вони не входять.

Використання такого посуду обумовлюється не лише вимогами інспекцій, а й низкою унікальних особливостей, які спрощують роботу на кухні. Так, наприклад, гастроємності:

• не вбирають запах їжі, яка в них перебуває навіть тривалий час;
• матеріал виготовлення не вступає у хімічну реакцію із продуктами харчування;
• посуд не окислюється, не іржавіє.

Навіть наплитний посуд такого типу буде зносостійким і довговічним, мати опір до механічного впливу та інертність до миючих засобів. Таким чином, функціональність та простота догляду робить гастроємності затребуваними та популярними.

На що звернути увагу, вибираючи гастроємності

Якщо вибираючи, наприклад, барний інвентар, цінується, насамперед, естетика та зовнішній вигляд, то професійний посуд має бути функціональним та правильним. Головне при виборі – якість. Адже вироби купуються на тривалий термін, протягом якого важливе дотримання санітарно-гігієнічних норм. Основні параметри, на які слід звертати увагу, набуваючи гастроємності в інтернет магазині наступні:

• товщина стінок посуду;
• якість використовуваної сталі;
• температурний режим роботи;
• пом'якшені кути;
• можливість очищення в посудомийній машині.

Варто запам'ятати, що дешевшим буде інвентар, тим обмеженішим стає сфера його застосування. Прийде щоразу замислюватися на тому, чи можна куплені гастроємності недорого мити конкретним миючим засобом, нагрівати, охолоджувати. Адже якісний посуд здатний витримувати низькі та високі температури (від -40 до +300 градусів), очищатися у посудомийці, чим значно полегшувати роботу персоналу.

Ще один важливий параметр, який слід врахувати, вибираючи професійні гастроємності в Україні — матеріал виготовлення. Це може бути:

• нержавіюча сталь;
• полікарбонат;
• поліпропілен;
• фарфор.

Кожен їх відрізняється екологічністю, але, у своїй, різними властивостями. Сталевий посуд зручний для складування продуктів, приготування на пару, проціджування. У формах можна не лише готувати, а й розігрівати. Полікарбонатні ємності зазвичай використовують для подачі страв, тому їх беруть для оформлення вітрин. Поліпропілен є оптимальним для зберігання, а фарфор використовують для запікання та подачі готової продукції.