Гастроемкости

Одним из элементов кухонного инвентаря являются гастроемкости. Это специальная посуда, которая выпускается в стандартных размерах и используется для приготовления, а также последующего складирования продуктов питания. Поскольку оборудование кухни кафе и ресторанов в обязательном порядке должно подчиняться санитарным нормам, заказать гастроемкости потребуется всем без исключения.

Как используются гастроемкости и в чем их особенности

Несмотря на простоту конструкции, сфера применения гастроемкостей широкая. Она включает в себя:

• выкладку продуктов;
• использование в мармитах;
• выкладку на витрины холодильника;
• сервировку шведского стола.

Важно учитывать, что продажа гастроемкостей осуществляется по размерам изделий. Они могут варьироваться в зависимости от оборудования, на которое будут устанавливаться и индивидуальных потребностей кухни. Стандартной является маркировка GN 1/1 - 530 на 325 мм. При этом, выбор все равно за заведением общественного питания, которое и ведет расчет инвентаря. Таким образом, купить гастроемкости потребуется в необходимом количестве и таких размеров, чтобы обеспечить все процессы на кухне — подготовку, приготовление, хранение и реализацию. При этом, максимально задействовав свободную площадь — если речь идет о выкладке готовых блюд. Маркировка указывается на самой посуде, а вот крышки приобретаются отдельно, в цену на гастроемкости они не входят.

Использование подобной посуды обуславливается не только требованиями инспекций, а рядом уникальных особенностей, которые упрощают работу на кухне. Так, например, гастроемкости:

• не впитывают запах пищи, которая в них находится даже длительное время;
• материал изготовления не вступает в химическую реакцию с продуктами питания;
• посуда не окисляется, не ржавеет.

Даже наплитная посуда такого типа будет износоустойчивой и долговечной, иметь сопротивляемость к механическому воздействию и инертность к моющим средствам. Таким образом, функциональность и простота ухода делает гастроемкости востребованными и популярными.

На что обратить внимание, выбирая гастроемкости

Если выбирая, например, барный инвентарь, ценится, в первую очередь, эстетика и внешний вид, то профессиональная посуда должна быть функциональной и правильной. Главное при выборе — качество. Ведь изделия покупаются на длительный срок, в течение которого важно соблюдение санитарно-гигиенических норм. Основные параметры, на которые следует обращать внимание приобретая гастроемкости в интернет магазине следующие:

• толщина стенок посуды;
• качество используемой стали;
• температурный режим работы;
• смягченный углы;
• возможность очистки в посудомоечной машине.

Стоит запомнить, что чем дешевле будет инвентарь, тем ограниченнее становится сфера его применения. Придется каждый раз задумываться на тем, можно ли купленные гастроемкости недорого мыть конкретным моющим средством, нагревать, охлаждать. Ведь качественная посуда способна выдерживать низкие и высокие температуры (от -40 до +300 градусов), очищаться в посудомойке, чем значительно облегчать работу персонала.

Еще один важный параметр, который следует учесть выбирая профессиональные гастроемкости в Украине — материал изготовления. Это может быть:

• нержавеющая сталь;
• поликарбонат;
• полипропилен;
• фарфор.

Каждый из них отличается экологичностью, но, при этом, различными свойствами. Стальная посуда удобна для складирования продуктов, готовки на пару, процеживания. В формах можно не только готовить, но и разогревать. Поликарбонатные емкости обычно используют для подачи блюд, поэтому их берут для оформления витрин. Полипропилен оптимален для хранения, а фарфор используют для запекания и подачи готовой продукции.